Eclairs au chocolat de Pierre Hermé

Mon premier challenge Daring Bakers !! Je ne suis pas mécontente de moi... un très beau challenge relevé !!

J'ai hâte de voir le prochain :-)



Pour 15 éclairs environ (la recette disait 20 mais moi j'en ai eu 16...et pas hyper grands !)

Plusieurs éléments pour faire ces éclairs :
- la pâte à choux,
- la crème pâtissière au chocolat,
- le glaçage au chocolat.

Recette de la pâte à choux :
- 125ml ou 1/2 tasse de lait entier,
- 125ml ou 1/2 tasse d'eau,
- 115g ou 4onces de beurre coupé en 8,
- une pincée de sel,
- une pincée de sucre,
- 175g ou 1 tasse de farine,
- 5 gros oeufs à température ambiante.

Préparation :

1. Dans une grande casserole sur le feu vif, mélanger le lait, l'eau, le sel, le sucre et le beurre et porter à ébullition.
2. Dès que la mixture est à ébullition, ajouter en une fois la farine. Baisser le feu sur médium et mélanger vigoureusement avec une cuillère en bois. La pâte doit bien tenir. Continuer à mélanger encore 2-3mn pour la faire sécher.
3. Préchauffer votre four à 190°C ou 375°F. Préparer 2 plaques qui passent au four avec du papier parchemin.
4. Transférer la pâte dans le bol du robot. Elle doit chaude. Attacher le crochet. Ajouter les oeufs un par un surtout et bien attendre que chaque oeuf soit bien absorbé. La pâte va se séparer mais après le dernier oeuf elle va redevenir compact, brillante et soyeuse.
5. La pâte doit être encore tiède.
6. La placer dans une poche à douille avec une grosse douille (si comme moi vous n'avez pas de douille de 2cm de diamètre, n'en mettez pas.) Faire des pti boudins de pâte de 11cm de long en prenant soin de les espacer d'environ 3cm.
7. Faire cuire 7mn, puis entrouvrir la porte du four et continuer à cuire 13mn. Les éclairs doivent être dorés.
8. Ils peuvent être conservé plusieurs jours avant d'être fourré. (je ne conseille pas, mieux vaut les fourré de suite).

Recette de la crème pâtissière au chocolat.

- 500ml de lait entier,
- 4 gros jaunes d’œufs,
- 75g de sucre en poudre,
- 3CS de maïzena,
- 200g de chocolat fondu,- 40g de beurre mou.

Préparation :

1. Faire chauffer le lait dans une petite casserole, à ébullition. Pendant ce temps, mélanger dans une casserole, les jaunes, le sucre et la maïzena.
2. Dès que le lait boue, le mélanger doucement à la mixture des oeufs sur feu moyen. Bien mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient combinés.
3. Continuer à mélanger vigoureusement sur feu moyen jusqu'à ce que le mélange boue. Ajouter le chocolat fondu, mélanger et couper le feu.
4. Mettre la crème dans un autre bol et placer le tout dans un bac rempli de glaçons pour arrêter le processus de cuisson. Assurez vous de continuez à mélanger pour avoir la bonne consistance et température.
5. Quand la crème a atteint la température de 70°C 140°F, retirer du froid et ajouter le beurre en 3 fois. Mélanger délicatement et remettre au froid (mélanger de temps en temps).

Si vous attendez avant d'utiliser la crème, placez un film plastique de manière à ce qu'il touche la crème, car sinon, cela fera une couche dure.

Recette de glaçage au chocolat.

Pour cette recette on a besoin de la recette de la sauce au chocolat...que voici !

Pour 260g ou 3/4 de tasse de sauce au chocolat : 60g ou 2 onces de chocolat de pâtisserie haché, 125ml ou 1/2 tasse d'eau, 60g ou 1/4 tasse de crème fraîche, 35g ou 1/5 de tasse de sucre en poudre.

Mélanger tous les ingrédients dans une casserole à feu doux. La sauce est prête au bout de 10 - 15mn quand elle nappe une cuillère en bois.

Revenons au glaçage au chocolat :

- 80g ou 1/3 de tasse de crème fraîche,
- 100g ou 3 ½ oz de chocolat en morceaux,
- 20g ou 4tblsp de beurre mou, coupé en 4,
- 110g ou 7tblsp de sauce au chocolat.

1. Dans une casserole, faites chauffer la crème fraîche. Dès qu'elle est fondue, retirer du feu et y ajouter le chocolat en remuant doucement avec une cuillère en bois.
2. Ajouter le beurre, pièce par pièce et dès absorption, ajouter la sauce au chocolat. Mélanger pour faire prendre la bonne consistance.

Le glaçage ne doit pas être trop liquide, si c'est le cas, remettre à chauffer sur feu doux en remuant.

Pour glacer les éclairs, le glaçage doit avoir une température entre 35°C et 40°C, 95°F et 104°F.

Assemblage des éclairs :

A l'aide d'une poche à douille et d'une douille à fourrer (longue et fine), fourrer à 3 endroits les choux : au centre et de chaque extrémités. Vous devez sentir que le choux se remplis, il prend forme et prend du poids !! Avec une spatule, étalez un peu de glaçage sur le dessus (normalement c'est la face opposé de celle où vous avez fourré). Décorez à votre goût !

Voilà ! j'espère que cette recette vous a plu ! En tout cas, moi j'ai impressionné mon mari, il a même cru que j'étais allée les acheter à la boulangerie...

La recette paraît longue, c'est vrai, mais il faut avoir du temps devant soit et être bien organisé.

Vous pouvez voir d'autre membres de "Daring Bakers" sur les commentaires en anglais... et merci encore !

Muffins à la polenta et aux fruits rouges

Oui oui, à la polenta ! Surprenant, non ?? En France la polenta se consomme plutôt comme plat salé et non dans les pâtisseries... Ce sont les meilleurs muffins que j'ai mangé !! ça donne un pti croquant au muffin, DELICIEUX !

Pour 12 gros muffins :
- 210g de farine,
- 125g de polenta,
- 100g de sucre,
- 1 sachet de levure,
- pincée de sel,
- le zeste d'1/2 citron,
- 150g de fruits rouges frais ou surgelés,
- 1 oeuf légérement battu,
- 240ml de lait,
- 60ml d'huile,
- 1cc d'arôme vanille,
- 6CS de sucre en poudre.

Préparation :

1. Pré-chauffez le four à 205°C. Préparer votre moule à muffins.
2. Dans un grand bol, mélangez la farine, la polenta, la levure, le sel, le sucre et le zeste de citron.
3. Dans un autre petit bol, incorporez 2CS de ce mélange aux fruits rouges et mélangez délicatement. Ce processus évitera que votre pâte ne devienne toute violette. Si vos fruits sont surgelés, ne les faites pas décongeler.
4. Dans un autre récipient, mélanger l'oeuf, le lait, la vanille et l'huile. Faites tomber ce mélange dans les ingrédients secs petit à petit pour éviter les grumeaux. Mélanger à la spatule. Incorporez délicatement les fruits mais ne pas trop mélanger pour éviter de colorer la pâte.
5. Transvaser votre pâte dans le moule à muffins et saupoudrer de sucre en poudre.
6. Faire cuire 15mn si vos fruits sont frais, 20mn s'ils sont surgelés. Une fois cuit, attendre 5mn avant de démouler.

Vous m'en direz des nouvelles...

Source : Joy Of Baking.

Cheesecake au chocolat blanc et ses fraises

Hummm !! trop bon !!

Pour 10 personnes :
- 200g de petit beurre,
- 80g de beurre mou
- 1 + ½ sachet de gélatine en poudre,
- 2CS d’eau chaude,
- 500g de fromage blanc,
- 400g de lait concentré sucré,
- 300ml de crème fraîche épaisse,
- 150g de chocolat blanc fondu,
- 500g de fraises coupées eu deux,
- 80g de confiture de fraises,
- 1CS de jus de citron.

Préparation :

1. Graisser un moule à charnière.
2. Mixer les petits beurre pour obtenir une chapelure fine ou passez les dans un cas plastique avec un rouleay à patisserie. Ajoutez le beurre. Travaillez le mélange à la main pour obtenir une pâte grumeleuse. Etalez la pâte au fond du moule en tassant bien et mettez au frigo à raffermir le temps de préparer le reste.
3. Mettez la gélatine dans l'eau chaude dans un petit bol au bain marie. Laissez prendre puis laissez refroidir 5mn.
4. Pendant ce temps, fouettez le fromage blanc et le lait concentré pour obtenir un mélange léger. battez séparement la crème jusqu'à ce que des petits pics se forment à la surface.
5. Incorporez la gélatine au fromage frais battu avant d'ajouter la crème et le chocolat blanc fondu.
6. Etalez le mélange sur le fond de pâte, couvrez et réfrigérez toute la nuit.
7. Au moment de servir, démoulez le cheesecake puis garnissez le dessus de quartiers de fraises. faites tiédir la confiture et le jus de citron à feu doux puis nappez-en le gâteau. servez aussitôt.

Une recette du livre "Marabout spécial chocolat"...

Muffins aux bananes, sirop d'érable et son de blé

Tout un programme ces muffins ! Il me restait 2 bananes bien mûres, pas assez pour faire un gâteau alors j'ai fais des muffins, très bon avec un pti thé :-)

Pour 12 gros muffins :
- 175g de farine,
- 60g de son de blé,
- 4CS + 1CS de chapelure,
- 40g de sucre,
- 60g de beurre fondu liquide,
- 190ml de lait,
- 10cl de sirop d’érable,
- 1 sachet de levure
- 2 œufs,
- 2 bananes bien mûres écrasées,
- sel.

Préparation :

1. Préchauffez votre four à 200°C. Graissez votre moule à muffins.
2. Dans un grand bol, mélanger la farine, le son de blé, la levure, le sucre et la pincée de sel.
3. Dans un autre bol, mélanger le beurre liquide et les oeufs. Les battre en omelette. Ajoutez ensuite le lait et le sirop d'érable. Ajouter petit à petit ce mélange au mélange de farine puis y ajouter les bananes écrasées et les 4CS de chapelure.
4. remplir à raz bord vos moules et ajouter de la chapelure pour couvrir le haut des muffins.
5. Faire cuire pendant 20mn à 200°C puis 5mn supplémentaire à 160°C.

Tellement bon et en plus ça parfume toute la maison !

Tarte provençale

J'ai fais cette belle tarte pour un pique nique prévu avec ma Belle-Soeur...pique nique qui s'est terminé en appartement à cause de la pluie :'(




Ingrédients :
- 1 rouleau de pâte à tarte brisée,
- 4 gros oeufs,
- 2 tomates,
- 1 courgette,
- 1 petite aubergine,
- 1/2 poivron rouge,
- 1/2 poivron jaune,
- tomates séchées en bocal,
- 200g de fromage râpé,
- 3CS de crème fraîche,
- huile,
- herbes de Provence,
- sel, poivre, ail.

Préparation :

1. Préchauffez votre four à 180°C. Sortir la pâte de votre frigo, enlevez la de son plastique mais laissez la rouler encore.
2. Lavez tous les légumes frais et coupez la courgette et l'aubergine en petits dès. Coupez les poivrons en lanières et les tomates fraîche en quartiers.
3. Faites chauffez une poêle avec un peu d'huile d'olive. Faire revenir les courgettes et les aubergines. Ce sont les légumes qui mettent le plus de temps à cuire. Laissez les colorer 5 bonnes mn puis baissez le feu. Ajoutez les poivrons. Mélangez, ajouter un peu d'ail en poudre, salez et poivrez puis couvrir. Laissez cuire pendant environ 15mn (les légumes doivent être moelleux). A la fin de cuisson, ajoutez un peu d'herbes de provence.
4. Pendant ce temps, déroulez votre pâte et la placer avec un papier sulfurisé dans un moule à tarte. Moi je ne la fais pas cuire avant...
5. Dans un grand bol, battre les oeufs en omelette avec la crème fraîche. Ajoutez le fromage râpé.
6. Déposez vos légumes dans votre fond de tarte puis ajouter le mélange aux oeufs. Ajoutez en déco, les tomates séchées.
7. Faire cuire à 180°C pendant 35mn...un peu plus si vos légumes rendent de l'eau.

Bonne appétit !

Far aux pruneaux

Une recette française...si rare sur mon blog lol

Ingrédients :